Rückwärtskalkulation Gastronomie – maximalen Wareneinsatz berechnen
In vielen Fällen steht der Verkaufspreis bereits fest – zum Beispiel durch Wettbewerb oder Zielgruppe. Mit diesem Rechner kannst du ermitteln, wie hoch dein maximaler Wareneinsatz sein darf, damit deine Kalkulation noch funktioniert.
Rückwärtskalkulations-Rechner
Berechne, wie hoch dein maximaler Einkaufspreis sein darf, wenn Verkaufspreis und Ziel-Wareneinsatz bereits feststehen.
Die Rückwärtskalkulation ist besonders wichtig für die Konzeptentwicklung und Speisekartenplanung. Sie hilft dir zu entscheiden, ob ein Gericht wirtschaftlich umsetzbar ist oder ob du Zutaten, Portion oder Preis anpassen musst.
Für eine vollständige Bewertung solltest du zusätzlich berücksichtigen, wie sich Personalkosten und Fixkosten auswirken. Nutze dafür ergänzend den Deckungsbeitrags-Rechner und den Gastro Gewinn-Rechner.